Ingredients. Pour environ 500 g de purée - Préparation : 15 minutes. 5 kg de fèves fraîches non écossées (ou 1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées) 3 gousses d' ail. 2 zestes de citrons non traités. 24 feuilles de menthe. 4 cuillères à soupe d' huile d'olive vierge extra. 50 g de Parmesan râpé.. Auteur et styliste culinaire, spécialiste de la cuisine italienne. Fave & cicoria est un des plats traditionnel les plus apprécié des Pouilles. Les fèves séchées constituent une purée très douce et savoureuse qui se marie à merveille avec l'amertume de la chicorée.

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Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en dés. Enlevez la peau des fèves et mettez-les avec les pommes de terre dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes environ. Jetez l'eau de cuisson et recouvrez les légumes d'eau fraîche, salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant encore 30.. J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de la superbe région dans laquelle j'habite: les Pouilles en Italie. Cette terre illuminée de soleil, baignée par la mer et parsemée de milliers d'oliviers est un paradis pour tous ceux qui aiment les produits de la terre.